Вы когда-нибудь задумывались, почему мы так безжалостно выбрасываем зелень с корнеплодов? Оказывается, ценная часть репы — это не только сам овощ, но и его «вершки», которые мы привыкли отправлять в мусорное ведро. Пока диетологи по всему миру спорят о пользе капусты, на гастрономической арене появилась новая «темная лошадка» — ботва репы. И по целому ряду показателей она оставляет свою знаменитую «родственницу» далеко позади.
Капусту принято считать кладезем клетчатки и витаминов. Однако при последовательном строении картина меняется. Например, в одной чашке вареной капусты содержится около 1,5 грамма клетчатки. В той же порции ботвы репы — целых 5 граммов! Это более, чем в три раза больше. Ботва репы также превосходит капусту по содержанию кальция, железа, магния и калия.
Вот примерное соотношение (разница в процентном содержании на 100 граммов продукта):
| Микроэлемент | Ботва репы содержит больше, чем привычная белокочанная капуста, примерно в... |
| Кальций | в 2,5 раза (на 242,5% больше) |
| Магний | в 1,8 раза (на 83,3% больше) |
| Железо | в 1,7 раза (на 70,2% больше) |
| Калий | в 1,2 раза (на 19,4% больше) |
Как же вкусно приготовить ботву репы?
Главный вопрос, который возникает у многих: «А что с ней делать?». Ботва репы на вкус напоминает смесь шпината и горчицы — она более плотная и имеет легкую горчинку.
Вот несколько простых способов ввести её в свой рацион:
- Обжарить, как шпинат. Это самый быстрый и простой способ. Разогрейте сковороду с маслом, добавьте измельченный чеснок, а затем горсть промытой ботвы. Тушите 5-7 минут, пока она не уменьшится в объеме. Подавайте как гарнир к мясу или рыбе.
- Добавить в суп или рагу. Ботва отлично подойдет для овощных супов или тушеных блюд. Она придаст им неожиданную текстуру и полезные свойства.
- Сделать песто. Измельчите ботву в блендере с оливковым маслом, кедровыми орешками и пармезаном — получится необычный и яркий соус.
- Замариновать. По аналогии с кимчи или квашеной капустой, ботву репы можно заквасить. Это отличный способ продлить срок её хранения и получить новый ферментированный продукт.
- Добавить в салат или смузи. Молодые, нежные листья можно использовать в свежем виде, добавляя их в зеленые салаты или смузи.
Возвращение к истокам
Ботва репы — это не просто полезный продукт, но и возвращение к нашим корням. В русской кухне ботва разных овощей («вершки») была обычным ингредиентом. Её добавляли в похлебки, щи и даже пекли с ней пироги. Классическое блюдо ботвинья — это холодный суп на квасе с отварной ботвой. Возвращая ботву репы на наши столы, мы не только заботимся о своем здоровье, но и возрождаем традиции.
